cuisine de Amandine

Chinois aux pommes

amanvanil — Fri, 21 Nov 2008 17:57:43 GMT

C est le chinois de http://piroulie.canalblog.com/ que j ai un peu modifie.

Ingredients de la creme patissiere :

3 oeufs
50 cl de lait ou du lait de soja
2 sachets de sucre vanillee
2 cas de soupe de farine
75 g de sucre

Preparation de la creme patissiere :

Faire bouillir le lait puis dans un saladier mettre les oeufs , la farine et les sucres. Melangez.
Rajoutez le melange dans le lait bouilli et fouettez jusqu'a epaississement.
Laissez bien refroidir

Ingredients pour la pate a brioche :

600 g de farine
20 g de levure de boulanger ou 1 cas de levure seche de boulanger
2 oeufs
30 cl de lait ou du lait de soja
100 g de margarine ou de beurre
40 g de sucre
1 pincee de sel
de l'extrait de vanille ou 2 sachets de levure de boulanger

decoration :
4 ou 5 pommes coupees en petits morceaux

preparation de la brioche:

- Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante
- Dans la cuve de la MAP ou dans le bol de votre robot mélangez le lait, la levure, les oeufs et les sucres .
- Ajoutez la farine et en dernier le sel .
- Pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne ou choisir le programme pâte de la MAP
- Quand la pâte commence à être homogène ajoutez le beurre mou coupé en dés

Il ne faut pas que la pate soit collante sinon rajouter de la farine dans le robot ou dans la MAP.

A la fin de la levée, farinez le plan de travail et travaillez la un peu.
L'étendre en rectangle sur le plan de travail bien fariné, plier en 3 (portefeuille) faire 1/4 de tour, étendre à nouveau et répéter l'opération 2 fois

Bien etendre la pâte pour former un rectangle sur le plan de travail bien fariné.
Recouvrir de crème pâtissière très froide et bien épaisse etmettre les morceaux de pommes
Roulez ce rectangle pour obtenir un boudin dans lequel vous allez découper 9 tranches que vous poserez dans un moule rond recouvert de papier sulfurisé (le mien est à contour amovible).

Badigeonnez avec un jaune d'oeuf et saupoudrez de sucre en poudre puis laisser reposer 30 min.

Faire cuire 30 min environ dans un four préchauffé à 180 °

Ailes de poulet et pommes de terre au four

amanvanil — Thu, 20 Nov 2008 19:56:00 GMT

Ingredients :

1 ou 2 ailes de poulet par personne
marak off
paprika
huile
un peu de piment
de l'ail en poudre ou 1 ou2 gousses d ail rapee
sel, poivre
Pommes de terre (Moi j'en ai mis que 3 car on etait que 2)

Preparation

Eplucher les pommes de terre et les couper en petits des. Les rincer a l'eau. Reserver.
Preparer une marinade pour les ailes de poulet.
Mettre dans un saladier ou autre l'huile et toutes les epices. Melanger et laisser tremper les ailes pendant 10 minutes.
Dans un plat allant au four, mettre un fond d'huile puis rajouter les ailes de poulet marines et mettre les morceaux de pommes de terre sur les cotes.
Mettre la sauce de la marinade sur les pommes de terre et sur les ailes.
Enfourner a 200 degres pendant 1 heure.

La Dafina au poulet

amanvanil — Wed, 19 Nov 2008 15:52:18 GMT

Ingredients:

1 cuisse de poulet par personne
1 oeuf par personne
1 pomme de terre rouge par personne
du riz
du ble (je n'en ai pas mis)
1 boite de pois chiche
1 oignon

Epices:
-piment doux (paprika)
-miel
-cumin

Preparation :

Faire revenir les oignons dans de l'huile jusqu'a caramelisation. Rajouter les cuisses de poulet.
Dans un saladier, mettre les pommes de terre et les recouvrir de miel. Les rajouter dans la marmite.
Mettre le riz dans un sac de congelation ou autre avec le piment doux et le cumin. Faire de meme avec le ble. Rajouter les sacs dans la marmite.
Rajouter les oeufs et la boite de pois chiche
Faire une sauce avec le cumin, le piment doux et le miel puis de l'eau
Faire cuire a feu fort pendant 1 heure environ
Avant shabat, mettre la marmite sur la plata et laisser cuire toute la nuit et le samedi matin

Si il n'y a plus de sauce vous pouvez en rajouter

ps: Je sais que ce n est pas la vrai daf car normalement cela se fait avec de la viande et du pied de boeuf mais avec le poulet c est tout aussi bon.

Pains a Hot Dog

amanvanil — Wed, 19 Nov 2008 15:29:59 GMT

Ingredients :

550 g de farine
50 g de margarine
30 g de sucre
1 cas de sel
250 ml d eau ou du lait de soja
2 cas de levure seche
2 oeufs
jaune d'oeuf

Preparation :

Mettre dans la MAP tous les ingredients, laisser petrir puis reposer la pate jusqu'a ce que ca double de volume.
Apres ce temps, faconner des pains de forme allongee
Laisser reposer 30 min puis dorer au jaune d'oeuf et sesame et enfourner a 200 degres pendant 20 min.
Cela m'a donnee 6 pains a hot dog

Pizza thon / olives

amanvanil — Sun, 16 Nov 2008 19:34:44 GMT

Ingredients Pate a Pizza :

250 ml d eau
2 cas d huile
1 cas de sel
1 cac de sucre
500 g de farine
25 g de levure de boulanger ou 2 cas de levure seche

Preparation:

Mettre dans la map ou petrir au robot ou a la main l'ordre des ingredients.
La map petrit et elle fait lever la pate pendant 1 heure.
Lorsque le programme pate est finit, retirer la et partager la en deux.
Etaler la pate avec un rouleau a patisserie puis reserver.

Ingredients de la pizza :

1 oignon
1 boite de sauce tomate concentree
un peu de paprika
sel poivre
gruyere rape
thon
olives

Preparation:

Prechauffer le four a 200 degres

Faire revenir dans de l huile l oignon.
Rajouter la sauce tomate.
Mettre un peu d eau, il faut que la sauce soit epaisse. Melanger
Rajouter le sel, le poivre et le paprika. Melanger
Laisser mijoter pendant 10 min environ.

Des que la sauce est prete, la mettre sur la pate a pizza.
Rajouter le fromage rape, le thon et les morceaux d,olives.

Enfourner pendant 20 a 30 min

Bon appetit!

Quiche aux Poireaux et au thon

amanvanil — Thu, 06 Nov 2008 19:42:00 GMT

Ingredients:

1 pate brisee
2 ou 3 poireaux
1 boite de thon
1 oignon
1 boite de creme fraiche
gruyere
2 oeufs
sel poivre

Preparation:

Faire revenir l'oignon dans l'huile puis rajouter les poireaux coupes en rondelle. Laisser cuire jusqu'a ce qu ils fondent.
Battre 2 oeufs puis rajouter la creme fraiche avec une pincee de sel puis un peu de poivre. Melanger.
Prechauffer le four a 210 degres
Mettre la pate brisee dans un plat a tarte puis rajouter les poireaux dessus et le thon ainsi que la creme fraiche melangees aux oeufs.
Mettre le gruyere par dessus puis enfourner pendant 30 min environ

Hallots de Piroulie

amanvanil — Fri, 03 Oct 2008 13:26:49 GMT

la recette :

Ingrédients :

- 1 kg de farine (type 55)
- 1 verre d'huile (20 cl)
- 1/2 verre de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 oeufs
- 40 gr de levure fraiche de boulanger ou 2 sachet de levure sèche
- 2 à 3 cuillères à soupe de graines d'anis
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- environ 35 cl d'eau (le total des liquide eau + huile + oeufs doit representer environ 60 cl)

Preparation :

Tout mettre en map programme pâte (ou dans un robot ou pétrir à la main)
La pâte au départ est collante et adhère au paroi mais elle doit finir par être souple et ne plus adherer au paroi du bol .
La laisser lever 1 heure si vous n'utilisez pas la map
Former les petits pains

Voila d'autres photos numérotées pour mieux comprendre la technique

Boulettes de Poisson

amanvanil — Fri, 03 Oct 2008 12:55:17 GMT

Ingredients :

1 kg de filets de poisson
1 oeuf
6 gousses d ail
de la coriandre fraiche
du curcuma
un peu de piment
epice a boulettes
un peu d huile
sel, poivre

Preparation :

Hacher le poisson, ainsi que l ail et la corriandre.
Mettre le tout dans un saladier, rajouter ttes les epices et l'oeuf entier et tout melanger.
Ajouter une cuiller d huile pour lier la preparation.
Former des boulettes de grosseur moyenne et poser les en attente.

Faire une sauce :
Il faut de la sauce tomate, 2 poivrons, un peu de piment, persil

Mettre un peu d huile dans le fond d une marmite, rajouter la sauce tomate, les poivrons saler, poivrer et mettre a feu doux.
Rajouter les boulettes de poissons delicatement puis laisser fremir 15 a 20 min.